很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。
葡萄酒为什么有渣子？“渣子”的来源 葡萄酒中的沉淀物，大致有两个来源：一种来自于葡萄酒的酿造过程；另一种则来自于葡萄酒装瓶后的长期陈年。
葡萄酒有很多保健效果，适量的葡萄酒对人体十分有益，但葡萄酒中有时会出现一些不明的物质，这让很多朋友怀疑是酒变质了，不敢再饮用，其实，这只是一种正常现象，不会影响到酒的饮用。
葡萄酒的沉淀物的成因有三种：陈酿、发酵和换瓶。陈酿时产生的沉淀物可以增添风味，发酵时的沉淀物是酵母的尸体，换瓶出现的沉淀物则是一些酒石酸晶体。
葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的联系：酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。
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